Appodiato di Chianciano “La Fornace” – I.G.T. Toscana 2001

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Esposizione

Versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1997.

Sesto d’impianto e densità

Metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.

Caratteristiche del terreno

Argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.

Andamento dell’annata 2001

Inverno e inizio primavera molto piovosi. Temperature miti in aprile, interrotte da una gelata che, di fatto, ha ridotto la carica di gemme sulle viti. Estate senza precipitazioni eccetto quelle della prima decade di settembre, piogge di entità moderata ma importanti per portare a termine la maturazione nel migliore dei modi. Annata poco produttiva, calda e asciutta, caratterizzata per aver dato luogo, specialmente nelle uve a maturazione tardiva, come il Sangiovese, a produzioni di elevata concentrazione alcolica e polifenolica.

Vendemmia

Il 26 settembre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,30%, acidità totale 6,05 per mille, pH 3,31.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni.

Malolattica

Avvenuta contemporaneamente alla fermentazione tumultuosa.

Maturazione

Posto il 6 marzo del 2002 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2003.

Imbottigliamento

Il 06 maggio 2003 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

3.600.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da Aprile 2008.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo

Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore

Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,45%, acidità totale 5,06 per mille, colore 19,57, zuccheri 1,7 per mille, polifenoli 3.737 mg/l, estratto 30.08 g/l.

Temperatura di servizio

20°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.