Appodiato di Chianciano “La Fornace” – I.G.T. Toscana 2003
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1997.
Sesto d’impianto e densità
Metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.
Caratteristiche del terreno
Argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2003
Clima invernale simile a quello continentale, con abbondanti nevicate, forti venti e gelate; primavera ed estate molto siccitosa. Alla carenza idrica si sono aggiunte temperature torride con punte di oltre 40 °C. Una provvidenziale pioggia prima della raccolta ha permesso all’uva di raggiungere una maturazione ottimale. La produzione è stata mediamente inferiore del trenta per cento.
Vendemmia
Il 24 settembre.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,72%, acidità totale 6,05 per mille, pH 3,31.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni.
Malolattica
Avvenuta contemporaneamente alla fermentazione tumultuosa.
Maturazione
Posto il 10 marzo del 2004 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2005.
Imbottigliamento
Il 09 maggio 2005 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
3.000.
Affinamento in bottiglia
in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da ottobre 2011.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,75%, acidità totale 5,58 per mille, colore 18,51, zuccheri 1,52 per mille, polifenoli 3.657 mg/l, estratto 32,26 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.