Appodiato di Chianciano “La Fornace” – I.G.T. Toscana 2007

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Esposizione

Versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1997.

Sesto d’impianto e densità

Metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.

Caratteristiche del terreno

Argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.

Andamento dell’annata 2007

L’ottimo andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di ottima qualità con diverse punte di eccellenza, con grappoli perfetti dal punto di vista sanitario e equilibrati in tutte le loro componenti. Queste caratteristiche hanno dato origine a vini di grande struttura, ottima componente polifenolica e tipicità unica; ideali per un lungo invecchiamento.

Vendemmia

Il 09 settembre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 23,80 %, acidità totale 5,98 per mille, pH 3,31.

Malolattica

Avvenuta contemporaneamente alla fermentazione tumultuosa.

Vendemmia

Il 16 settembre.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni.

Maturazione

Marzo del 2008 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2009.

Imbottigliamento

Il 5 maggio 2009 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

1.000.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo

Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore

Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,75%, acidità totale 5,58 per mille, colore 18,51, zuccheri 1,52 per mille, polifenoli 3.657 mg/l, estratto 32,26 g/l.

Temperatura di servizio

20°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.