Appodiato di Chianciano “La Fornace” – I.G.T. Toscana 2009

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Esposizione

Versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1997.

Sesto d’impianto e densità

Metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.

Caratteristiche del terreno

Argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.

Andamento dell’annata 2009

Il buon andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di ottima qualità che caratterizzano una grande annata. Gli ottimi livelli di maturazione in termini di estraibilità del colore e gli altri contenuti zuccherini hanno generato un vino di grande struttura, ideale per un lungo invecchiamento.

Vendemmia

Il 09 settembre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,91 %, acidità totale 56,15 per mille, pH 3,35.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni.

Malolattica

Posto in 5 aprile 2010 in barili di legno di piccola capacità ( lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2011.

Imbottigliamento

Il 10 maggio 2011 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

1.000.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo

Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore

Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,90%, acidità totale 5,45 per mille, colore 14,54, zuccheri 1,30 per mille, polifenoli 3978 mg/l, estratto 31,19 g/l.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.