Appodiato di Chianciano “La Fornace” – I.G.T. Toscana 2012
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1997.
Sesto d’impianto e densità
Metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.
Caratteristiche del terreno
Argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2012
L’annata 2012 è caratterizzata da vini di ottima qualità, dotati di grande struttura polifenolica e una elevata alcolicità, caratteristiche che hanno contribuito ad ottenere vini molto equilibrati, con un’ottima espressione varietale e territoriale; ideale per una lunghissima evoluzione.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni
Maturazione
Posto in barili di rovere americano di piccola capacità (lt.225), vi è restato per circa 12 mesi.
Imbottigliamento
Avvenuto senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
900.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,75%, acidità totale 5,41 per mille, colore 13,75, zuccheri 1,57 per mille, polifenoli 3620 mg/l, estratto 32,8 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.