Appodiato di Montepulciano Molin Vecchio – I.G.T. Toscana 2000
Esposizione
Sud, versante lievemente pendente.
Anno d’impianto
1995.
Sesto d’ impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
Sono stati utilizzati: il Sangiovese clone A548 su portinnesto 420 A per il 80%, Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A per il 10% e il Syrah clone 470 su portinnesto 420 A per il 10%, anche se nel vigneto si trovano altre varietà, come il Canaiolo, il Colorino e il Merlot.
Caratteristiche del terreno
Terreno del periodo Pliocenico (sei milioni di anni fa) formato da argille limose intercalate da sabbie. L’idromorfia è profonda nella parte pianeggiante e assente nella parte pendente.
Andamento stagionale 2000
Inverno freddo con precipitazioni scarse, seguito da una primavera mite e piovosa che ha determinato un eccezionale rigoglio vegetativo. Il caldo estivo e le abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno portato l’uva a una eccellete maturazione.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,60%, acidità totale 6,90 per mille, pH 3,25.
Vendemmia
Il 29 e 30 settembre.
Profumo
Vinoso con sentori di prugna, mora e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita 10 giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 13 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.
Imbottigliamento
Il 07 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
8.163.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da aprile 2006.
Sapore
In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,65%, acidità totale 5,52 per mille, colore 13,85, zuccheri 1,2 per mille, polifenoli 3.488 mg/l, estratto 31,65 g/l.
Temperatura di servizio
17-19°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti.
Wild Boar in Sweet & Sour Sauce with Dark Chocolate
