Appodiato di Montepulciano Molin Vecchio – I.G.T. Toscana 2004

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Esposizione

Sud, versante lievemente pendente.

Anno d’impianto

1995.

Sesto d’ impianto e densità

Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

Sono stati utilizzati: il Sangiovese clone A548 su portinnesto 420 A per il 80%, Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A per il 10% e il Syrah clone 470 su portinnesto 420 A per il 10%, anche se nel vigneto si trovano altre varietà, come il Canaiolo, il Colorino e il Merlot.

Caratteristiche del terreno

Terreno del periodo Pliocenico (sei milioni di anni fa) formato da argille limose intercalate da sabbie. L’idromorfia è profonda nella parte pianeggiante e assente nella parte pendente.

Andamento stagionale 2004

Inverno con abbondanti nevicate e primavera piovosa. Le basse temperature primaverili hanno ritardato la ripresa vegetativa e tutte le fasi fenologiche, compresa l’invaiatura e la maturazione. L’estate è stata completamente asciutta ma non eccessivamente calda, ideale per la vite. Per l’abbondanza di produzione, si è reso necessario il diradamento dei grappoli.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,22 %, acidità totale 6,25 per mille, pH 3,25.

Vendemmia

Il 29 e 30 settembre.

Profumo

Vinoso con sentori di prugna, mora e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione èdurata 15 giorni.

Malolattica

Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita 10 giorni dpo la svinatura.

Maturazione

Posto il 21 febbraio 2005 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di rovere francese ed americano vi é restato fino a fine marzo 2006.

Imbottigliamento

Posto i1 21 febbraio 2005 in barili di legno nuovo di piccola capacità It.225) di rovere francese ed americano vi é restato fino a fine marzo 2006.

Bottiglie prodotte

5.000.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile gennaio 2013.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Sapore

In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,27%, acidità totale 5,92 per mille, colore 15,33, zuccheri 1,76 per mille, polifenoli 2989 mg/l, estratto 29,6 g/l.

Temperatura di servizio

17-19°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti.

Wild Boar in Sweet & Sour Sauce with Dark Chocolate