Appodiato di Montepulciano Vigneto di Poggio Sant’Enrico – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2000
Esposizione
Versante meridionale, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
Poggio Sant’Enrico Piccolo 1978, Poggio Sant’Enrico Grande 1995.
Sesto d’impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
Sangiovese in purezza, clone SS-F9-A 5-48 su portinnesto 420 A.
Caratteristiche del terreno
Sedimenti di argilla limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2000
Inverno freddo con ridotte precipitazioni, seguito da una primavera con temperature miti e abbondanti piogge che hanno portato ad un’eccezionale rigoglio vegetativo. Una calda estate e delle abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno permesso ad un’uva di già eccellente qualità, una maturazione omogenea. Difficile è stata la selezione dei grappoli alla vendemmia.
Vendemmia
Il 25 e 26 settembre
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,45%, acidità totale 6,95 per mille, pH 3,28.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 13 giorni.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione primaria e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 12 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.
Imbottigliamento
Il 07 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
7.372.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile ad aprile 2006.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Vinoso con sentori marcati di mora, note di mirtillo e sfumature di vaniglia e noce.
Sapore
Si conferma in bocca la complessità delle sensazioni nasali, amplificate in forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,59%, acidità totale 5,6 per mille, colore 14,20, zuccheri 1,3 per mille, polifenoli 3.314 mg/l, estratto 30,42 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.
La storia del CRU Sant'Enrico
