Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2000
Esposizione
Sud,Sud-est.
Anno d’impianto
Primi anni ottanta, un appezzamento è stato reinnestato nel 1997.
Sesto d’ impianto e densità
Metri 2,00 x 1,00 pari a 5000 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato unilaterale.
Uve utilizzate
Sangiovese di non precisa selezione clonale per il 60% e Cabernet Sauvignon derivante da sovrainnesto di vecchie piante con gemme provenienti dall’Appodiato di Montepulciano, anch’esse di non precisa selezione clonale, per il 40%.
Caratteristiche del terreno
Substrati diversi, costituiti principalmente da scisti più o meno argillosi unitamente a marne e calcari marnosi, in rapporti variabili, e secondariamente da arenarie e depositi argilloso-sabbiosi.
Andamento stagionale 2000
Inverno freddo con scarse precipitazioni, primavera con temperature miti e molto piovosa. Rigoglio vegetativo molto abbondante con seguente ottima fioritura ed allegagione. Agosto eccezionalmente caldo. Prime settimane di settembre molto piovose. Alla vendemmia i grappoli hanno manifestato una maturazione omogenea ed una eccellente qualità. Difficile è stata la scelta dei grappoli.
Vendemmia
Il 2 e 3 ottobre.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,50%, acidità totale 6,75 per mille, pH 3,28.
Profumo
Vinoso con sentori di prugna, gradevoli spezie e sfumature di vaniglia e pepe nero.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi e automatici, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti e delicati rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 28 °C. La macerazione durata 14 giorni.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione alcolica si è protratta per circa 4 giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 13 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.
Imbottigliamento
Il 06 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
5.300.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da aprile 2006.
Colore
Molto intenso e di ottima tonalità.
Sapore
In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,59%, acidità totale 5,7 per mille, colore 14.01, zuccheri 1,45 per mille, polifenoli 3.728 mg/l, estratto 31.2 g/l.
Temperatura di servizio
17-19°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti.