Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2000

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Esposizione

Sud,Sud-est.

Anno d’impianto

Primi anni ottanta, un appezzamento è stato reinnestato nel 1997.

Sesto d’ impianto e densità

Metri 2,00 x 1,00 pari a 5000 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato unilaterale.

Uve utilizzate

Sangiovese di non precisa selezione clonale per il 60% e Cabernet Sauvignon derivante da sovrainnesto di vecchie piante con gemme provenienti dall’Appodiato di Montepulciano, anch’esse di non precisa selezione clonale, per il 40%.

Caratteristiche del terreno

Substrati diversi, costituiti principalmente da scisti più o meno argillosi unitamente a marne e calcari marnosi, in rapporti variabili, e secondariamente da arenarie e depositi argilloso-sabbiosi.

Andamento stagionale 2000

Inverno freddo con scarse precipitazioni, primavera con temperature miti e molto piovosa. Rigoglio vegetativo molto abbondante con seguente ottima fioritura ed allegagione. Agosto eccezionalmente caldo. Prime settimane di settembre molto piovose. Alla vendemmia i grappoli hanno manifestato una maturazione omogenea ed una eccellente qualità. Difficile è stata la scelta dei grappoli.

Vendemmia

Il 2 e 3 ottobre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,50%, acidità totale 6,75 per mille, pH 3,28.

Profumo

Vinoso con sentori di prugna, gradevoli spezie e sfumature di vaniglia e pepe nero.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi e automatici, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti e delicati rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 28 °C. La macerazione durata 14 giorni.

Malolattica

Iniziata durante la fermentazione alcolica si è protratta per circa 4 giorni dopo la svinatura.

Maturazione

Posto il 13 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.

Imbottigliamento

Il 06 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

5.300.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da aprile 2006.

Colore

Molto intenso e di ottima tonalità.

Sapore

In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,59%, acidità totale 5,7 per mille, colore 14.01, zuccheri 1,45 per mille, polifenoli 3.728 mg/l, estratto 31.2 g/l.

Temperatura di servizio

17-19°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti.