Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2001
Uve utilizzate
Sangiovese per il 60% di non precisa selezione clonale e Cabernet Sauvignon per il 40% derivante da sovrainnesto di vecchie viti con gemme provenienti dall’appodiato di Montepulciano clone CL15. Tipo di portinnesto non conosciuto.
Profumo
Ricco e complesso con sentori di confettura, frutti di bosco scuri e liquirizia. Note speziate di cacao, caffè e vaniglia.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi, in presenza di lieviti selezionati. La massa, sottoposta a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti, viene mantennuta a temperature di 28°C. La macerazione ha una durata di 15 giorni.
Maturazione
Posto nel Marzo successivo alle vendemmia in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt 225) di rovere francese ed americano dove rimane per ben 10 mesi.
Imbottigliamento
Subito dopo la maturazione, senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato a naturale temperatura costante per oltre 31 mesi.
Colore
L’intensità del suo colore rosso amaranto e la densità preannunciano la sua opulenza.
Sapore
In bocca manifesta tutta la sua forza e consistenza, il corpo è pieno ed esaltante, il tannino non invadente e il rovere ben amalgamato.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti di selvaggina e carni alla brace.