Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2003

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Esposizione

Sud,Sud-est.

Anno d’impianto

Primi anni ottanta, un appezzamento è stato reinnestato nel 1997.

Sesto d’ impianto e densità

Metri 2,00 x 1,00 pari a 5000 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato unilaterale.

Uve utilizzate

Sangiovese di non precisa selezione clonale per il 60% e Cabernet Sauvignon derivante da sovrainnesto di vecchie piante con gemme provenienti dall’Appodiato di Montepulciano, anch’esse di non precisa selezione clonale, per il 40%.

Caratteristiche del terreno

Substrati diversi, costituiti principalmente da scisti più o meno argillosi unitamente a marne e calcari marnosi, in rapporti variabili, e secondariamente da arenarie e depositi argilloso-sabbiosi.

Andamento stagionale 2003

Clima invernale simile a quello continentale, con abbondanti nevicate, forti venti e gelate; primavera ed estate molto siccitosa. Alla carenza idrica si sono aggiunte temperature torride con punte di oltre 40 °C. Una provvidenziale pioggia prima della raccolta ha permesso all’uva di raggiungere una maturazione ottimale. La produzione è stata mediamente inferiore del trenta per cento.

Vendemmia

25 e 26 settembre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 23,78 %, acidità totale 6,95 per mille, pH 3,28.

Profumo

Vinoso con sentori di prugna secca, gradevoli aromi speziati e sfumature di vaniglia e pepe nero.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi e automatici, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti e delicati rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature intorno ai 28 °C. La macerazione è durata 14 giorni.

Malolattica

Iniziata verso la fine della fermentazione alcolica e si è protratta per circa 5 giorni dopo la svinatura.

Maturazione

Posto il 16 febbraio del 2004 in barili di legno nuovo di piccola capacità (11225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2005.

Imbottigliamento

Il 14 marzo 2005 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

4.000.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 48 mesi. Disponibile da ottobre 2011.

Colore

Molto intenso e di ottima tonalità.

Sapore

In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,70%, acidità totale 5,1 per mille, colore 14.65, zuccheri 1,92 per mille, polifenoli 4.481 mg/l, estratto 33 g/l.

Temperatura di servizio

17-19°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti.