Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2003
Esposizione
Sud,Sud-est.
Anno d’impianto
Primi anni ottanta, un appezzamento è stato reinnestato nel 1997.
Sesto d’ impianto e densità
Metri 2,00 x 1,00 pari a 5000 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato unilaterale.
Uve utilizzate
Sangiovese di non precisa selezione clonale per il 60% e Cabernet Sauvignon derivante da sovrainnesto di vecchie piante con gemme provenienti dall’Appodiato di Montepulciano, anch’esse di non precisa selezione clonale, per il 40%.
Caratteristiche del terreno
Substrati diversi, costituiti principalmente da scisti più o meno argillosi unitamente a marne e calcari marnosi, in rapporti variabili, e secondariamente da arenarie e depositi argilloso-sabbiosi.
Andamento stagionale 2003
Clima invernale simile a quello continentale, con abbondanti nevicate, forti venti e gelate; primavera ed estate molto siccitosa. Alla carenza idrica si sono aggiunte temperature torride con punte di oltre 40 °C. Una provvidenziale pioggia prima della raccolta ha permesso all’uva di raggiungere una maturazione ottimale. La produzione è stata mediamente inferiore del trenta per cento.
Vendemmia
25 e 26 settembre.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 23,78 %, acidità totale 6,95 per mille, pH 3,28.
Profumo
Vinoso con sentori di prugna secca, gradevoli aromi speziati e sfumature di vaniglia e pepe nero.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi e automatici, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti e delicati rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature intorno ai 28 °C. La macerazione è durata 14 giorni.
Malolattica
Iniziata verso la fine della fermentazione alcolica e si è protratta per circa 5 giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 16 febbraio del 2004 in barili di legno nuovo di piccola capacità (11225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2005.
Imbottigliamento
Il 14 marzo 2005 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
4.000.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 48 mesi. Disponibile da ottobre 2011.
Colore
Molto intenso e di ottima tonalità.
Sapore
In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,70%, acidità totale 5,1 per mille, colore 14.65, zuccheri 1,92 per mille, polifenoli 4.481 mg/l, estratto 33 g/l.
Temperatura di servizio
17-19°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti.