Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2004

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Esposizione

Sud,Sud-est.

Anno d’impianto

Primi anni ottanta, un appezzamento è stato reinnestato nel 1997.

Sesto d’ impianto e densità

Metri 2,00 x 1,00 pari a 5000 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato unilaterale.

Uve utilizzate

Sangiovese di non precisa selezione clonale per il 60% e Cabernet Sauvignon derivante da sovrainnesto di vecchie piante con gemme provenienti dall’Appodiato di Montepulciano, anch’esse di non precisa selezione clonale, per il 40%.

Caratteristiche del terreno

Substrati diversi, costituiti principalmente da scisti più o meno argillosi unitamente a marne e calcari marnosi, in rapporti variabili, e secondariamente da arenarie e depositi argilloso-sabbiosi.

Andamento stagionale 2004

Inverno con abbondanti nevicate e primavera piovosa. Le basse temperature primaverili hanno ritardato la ripresa vegetativa e tutte le fasi fenologiche, compresa l’invaiatura e la maturazione. L’estate è stata completamente asciutta ma non eccessivamente calda, ideale per la vite. Per l’abbondanza di produzione, si è reso necessario il diradamento dei grappoli.

Vendemmia

4 e 5 ottobre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 23,78%, acidità totale 6,95 per mille, pH 3,28.

Profumo

Vinoso con sentori di prugna secca, gradevoli aromi speziati e sfumature di vaniglia e pepe nero.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi e automatici, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti e delicati rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature intorno ai 28 °C. La macerazione è durata 14 giorni.

Malolattica

Iniziata verso la fine della fermentazione alcolica e si è protratta per circa 5 giorni dopo la svinatura.

Maturazione

Posto il 22 febbraio del 2005 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2006.

Imbottigliamento

Il 20 marzo 2006 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

3.000.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 48 mesi. Disponibile da gennaio 2013.

Colore

Molto intenso e di ottima tonalità.

Sapore

In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13.56%, acidità totale 5,22 per mille, colore 18.51, zuccheri 1,54 per mille, polifenoli 3.655 mg/l, estratto 31,02 g/l.

Temperatura di servizio

17-19°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti.