Appodiato di Gaville Sillano – I.G.T. Toscana 2012
Esposizione
Sud,Sud-est.
Anno d’impianto
Primi anni ottanta, un appezzamento è stato reinnestato nel 1997.
Sesto d’ impianto e densità
Metri 2,00 x 1,00 pari a 5000 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato unilaterale.
Uve utilizzate
Sangiovese di non precisa selezione clonale per il 60% e Cabernet Sauvignon derivante da sovrainnesto di vecchie piante con gemme provenienti dall’Appodiato di Montepulciano, anch’esse di non precisa selezione clonale, per il 40%.
Caratteristiche del terreno
Substrati diversi, costituiti principalmente da scisti più o meno argillosi unitamente a marne e calcari marnosi, in rapporti variabili, e secondariamente da arenarie e depositi argilloso-sabbiosi.
Andamento stagionale 2012
L’annata 2012 è caratterizzata da vini di ottima qualità, dotati di grande struttura polifenolica e una elevata alcolicità, caratteristiche che hanno contribuito ad ottenere vini molto equilibrati, con un’ottima espressione varietale e territoriale; ideale per una lunghissima evoluzione.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di acciaio inox condizionati con sistemi innovativi e automatici, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti e delicati rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature intorno ai 28 °C. La macerazione è durata 14 giorni.
Maturazione
Posto in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato per circa 12 mesi.
Imbottigliamento
Avvenuto senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
2.500.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 48 mesi.
Colore
Molto intenso e di ottima tonalità.
Profumo
Vinoso con sentori di prugna secca, gradevoli aromi speziati e sfumature di vaniglia e pepe nero.
Sapore
In bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 14,25%, acidità totale 5,2 per mille, colore 14,65, zuccheri 0,9 per mille, polifenoli 3421 mg/l, estratto 32,4 g/l.
Temperatura di servizio
17-19°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti.