Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2000

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Esposizione

Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1995.

Sesto d’impianto e densità

Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

70% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 20% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A; merlot, di non precisa selezione clonale su portinnesto 420 A.

Caratteristiche del terreno

Sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.

Andamento dell’annata 2000

Inverno freddo con precipitazioni scarse, seguito da una primavera mite e piovosa che ha determinato un’eccezionale rigoglio vegetativo. Il caldo estivo e le abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno determinato un’eccellente maturazione dell’uva.

Vendemmia

Il 4 e 5 ottobre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,50%, acidità totale 6.85 per mille, pH 3.31.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni.

Malolattica

Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.

Maturazione

Posto il 12 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.

Imbottigliamento

Il 06 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

4.013.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da aprile 2006.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo

Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore

Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,61%, acidità totale 5,55 per mille, colore 14,02, zuccheri 1,2 per mille, polifenoli 3.371 mg/l, estratto 30,85 g/l.

Temperatura di servizio

20°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.