Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2000
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1995.
Sesto d’impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
70% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 20% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A; merlot, di non precisa selezione clonale su portinnesto 420 A.
Caratteristiche del terreno
Sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2000
Inverno freddo con precipitazioni scarse, seguito da una primavera mite e piovosa che ha determinato un’eccezionale rigoglio vegetativo. Il caldo estivo e le abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno determinato un’eccellente maturazione dell’uva.
Vendemmia
Il 4 e 5 ottobre.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,50%, acidità totale 6.85 per mille, pH 3.31.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 12 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.
Imbottigliamento
Il 06 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
4.013.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da aprile 2006.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,61%, acidità totale 5,55 per mille, colore 14,02, zuccheri 1,2 per mille, polifenoli 3.371 mg/l, estratto 30,85 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.