Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2001

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Esposizione

Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1995.

Sesto d’impianto e densità

Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.

Andamento dell’annata 2001

Inverno e inizio primavera molto piovosi. Temperature miti in aprile, interrotte da una gelata che, di fatto, ha ridotto la carica di gemme sulle viti. Estate senza precipitazioni, eccetto quelle della prima decade di settembre, piogge di entità moderata ma importanti per portare a termine la maturazione nel migliore dei modi. Annata poco produttiva, calda e asciutta, caratterizzata per aver dato luogo, specialmente nelle uve a maturazione tardiva, come il Sangiovese, a produzioni di elevata concentrazione alcolica e polifenolica.

Vendemmia

Il 25 settembre; la varietà Merlot è stata raccolta in stato di surmaturazione, ma in eccellenti condizioni di sanità.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,30 %, acidità totale 6,05 per mille, pH 3,31.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni.

Malolattica

Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.

Maturazione

Posto il 3 marzo del 2002 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2003.

Imbottigliamento

Il 05 maggio 2003 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

6.730.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da Aprile 2008.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo

Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore

Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,77%, acidità totale 5,36 per mille, colore 17,57, zuccheri 0,7 per mille, polifenoli 3.858 mg/l, estratto 31,28 g/l.

Temperatura di servizio

20°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.