Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2001
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1995.
Sesto d’impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.
Andamento dell’annata 2001
Inverno e inizio primavera molto piovosi. Temperature miti in aprile, interrotte da una gelata che, di fatto, ha ridotto la carica di gemme sulle viti. Estate senza precipitazioni, eccetto quelle della prima decade di settembre, piogge di entità moderata ma importanti per portare a termine la maturazione nel migliore dei modi. Annata poco produttiva, calda e asciutta, caratterizzata per aver dato luogo, specialmente nelle uve a maturazione tardiva, come il Sangiovese, a produzioni di elevata concentrazione alcolica e polifenolica.
Vendemmia
Il 25 settembre; la varietà Merlot è stata raccolta in stato di surmaturazione, ma in eccellenti condizioni di sanità.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,30 %, acidità totale 6,05 per mille, pH 3,31.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 3 marzo del 2002 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2003.
Imbottigliamento
Il 05 maggio 2003 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
6.730.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da Aprile 2008.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,77%, acidità totale 5,36 per mille, colore 17,57, zuccheri 0,7 per mille, polifenoli 3.858 mg/l, estratto 31,28 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.