Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2003
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1995.
Sesto d’impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.
Caratteristiche del terreno
Sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2003
Clima invernale simile a quello continentale, caratterizzato da abbondanti nevicate, forti venti e gelate; primavera ed estate si sono contraddistinte dall’assenza di precipitazioni e le alte temperature, con punte record di oltre 40 °C. Una provvidenziale pioggia prima della raccolta ha permesso alla vite di raggiungere una maturazione ottimale delle uve contraddistinte da una particolare concentrazione nei suoi elementi. La produzione è stata mediamente inferiore del trenta per cento.
Vendemmia
8 settembre.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 23.50%, acidità totale 6,05 per mille, pH 3,31.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni. Malolattica: iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 18 marzo del 2004 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2005.
Imbottigliamento
Il 12 maggio 2004 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
4.000.
Affinamento in bottiglia
in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da ottobre 2011.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 14,20%, acidità totale 5,30 per mille, colore 15,55 zuccheri 1,86 g/l zuccheri, polifenoli 4121 mg/l, estratto 33,4 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.