Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2004

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Esposizione

Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.

Anno d’impianto

1995.

Sesto d’impianto e densità

Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.

Sistema di allevamento

Cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate

85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.

Caratteristiche del terreno

Sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.

Andamento dell’annata 2004

Inverno con abbondanti nevicate e primavera piovosa. Le basse temperature primaverili hanno ritardato la ripresa vegetativa e tutte le fasi fenologiche, compresa l’invaiatura e la maturazione. L’estate è stata completamente asciutta ma non eccessivamente calda, ideale per la vite. Per l’abbondanza di produzione, si è reso necessario il diradamento dei grappoli.

Vendemmia

21 settembre.

Caratteristiche analitiche del mosto

Zuccheri 24,50%, acidità totale 6,25 per mille, pH 3,29.

Profumo

Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore

Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Vinificazione

Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni. Malolattica: iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.

Maturazione

Posto il 2 marzo del 2005 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2006.

Imbottigliamento

Il 15 maggio 2006 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte

2.500.

Affinamento in bottiglia

In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da gennaio 2013.

Colore

Intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento

Alcool 13,55%, acidità totale 5,30 per mille, colore 14,29 zuccheri 1,77 g/l zuccheri, polifenoli 3021 mg/l, estratto 31,24 g/l.

Temperatura di servizio

20°C.

Abbinamenti gastronomici

Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.