Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2004
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1995.
Sesto d’impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate
85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.
Caratteristiche del terreno
Sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2004
Inverno con abbondanti nevicate e primavera piovosa. Le basse temperature primaverili hanno ritardato la ripresa vegetativa e tutte le fasi fenologiche, compresa l’invaiatura e la maturazione. L’estate è stata completamente asciutta ma non eccessivamente calda, ideale per la vite. Per l’abbondanza di produzione, si è reso necessario il diradamento dei grappoli.
Vendemmia
21 settembre.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,50%, acidità totale 6,25 per mille, pH 3,29.
Profumo
Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni. Malolattica: iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione
Posto il 2 marzo del 2005 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2006.
Imbottigliamento
Il 15 maggio 2006 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
2.500.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da gennaio 2013.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 13,55%, acidità totale 5,30 per mille, colore 14,29 zuccheri 1,77 g/l zuccheri, polifenoli 3021 mg/l, estratto 31,24 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.