Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. 2007
Esposizione
Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
Anno d’impianto
1995.
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale.
Sesto d’ impianto e densità
Metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Uve utilizzate
85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.
Caratteristiche del terreno
Sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell’annata
L’ottimo andamento stagionale, della annata 2007, ha permesso di ottenere uve di ottima qualità con diverse punte di eccellenza, con grappoli perfetti dal punto di vista sanitario e equilibrati in tutte le loro componenti. Queste caratteristiche hanno dato origine a vini di grande struttura, ottima componente polifenolica e tipicità unica; ideali per un lungo invecchiamento.
Caratteristiche analitiche del mosto
Zuccheri 24,71 %, acidità totale 6,3 per mille, pH 3,19.
Malolattica
Iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Vendemmia
20 settembre.
Vinificazione
Nelle nostre cantine di Montepulciano/ Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni.
Maturazione
Posto il 3 marzo del 2008 in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2009.
Imbottigliamento
Il 12 maggio 2006 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte
1.500.
Affinamento in bottiglia
In locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.
Colore
Intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo
Vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore
Si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento
Alcool 14.09%, acidità totale 5,40 per mille, colore 17,29 zuccheri 1,98 g/l zuccheri, polifenoli 3621 mg/l, estratto 31,24 g/l.
Temperatura di servizio
20°C.
Abbinamenti gastronomici
Grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.