Il pomodoro è il Re delle tavole italiane. L'estate richiama fin da subito gli odori e i sapori del succoso frutto che poi, a settembre, sarà lavorato per farne passate e conserve. Sono ancora tante le zone d'Italia dove (per fortuna) è ancora viva la tradizione dei sughi fatti in casa: dall'Emilia Romagna alla Sicilia; dalla Toscana alla Campania, ogni regione ha le sue peculiarità. Ovviamente, tutte da abbinare a un buon calice di vino.
Emilia Romagna Friggione
Perfetta espressione del detto "far di necessità virtù", il Friggione è una ricetta nativa di Bologna. I contadini emiliani, per ricaricarsi dopo il duro lavoro nei campi, erano soliti consumare a pranzo questa succulenta ricetta a base di cipolle e sugo di pomodori pelati. Cipolle lasciate a stufare per lungo tempo nello strutto, pomodoro, un pizzico di zucchero e sale grosso. Tutto qui. Per il resto, una lunga dose di dedizione e pazienza, dati i tempi prolungati di cottura: un Friggione preparato in meno di quattro ore non può dirsi tale! Come abbinamento? Nessun dubbio: il nostro Chianti Classico, con i suoi profumi di frutta rossa carnosa e la sua buona struttura, sostiene mirabilmente una cucchiaiata di Friggione. La componente speziata, inoltre, ben si accompagna al gusto particolarmente dolce e aromatico della cipolla.
Toscana Pici al ragù toscano
L'entroterra della Toscana del Sud, in provincia di Siena, cela perle gastronomiche che da sole valgono il viaggio. I pici al ragù toscano sono una di queste: macinato di Chianina, macinato di maiale, salsicce, sugo di pomodoro e tutte le componenti per metter su un ragù degno di questo nome: sedano, carote, cipolle, olio extravergine di oliva, sale, pepe e vino rosso. La pasta, va da sè, non può essere altro che il picio: tipico della meravigliosa terra senese, tirato con acqua e farina e poi condito con i più svariati sughi della tradizione. Per questo qui, nello specifico, suggeriamo il nostro Nobile di Montepulciano Riserva: vino di ampia struttura, di grande corpo e perfetto equilibrio, si sposa perfettamente ai sapori forti e succulenti del ragù. Un viaggio gastronomico che vi farà toccare apici di piacere in questa terra baciata dalla natura.
Campania Pizza Margherita
Scendiamo al Sud Italia, dove il pomodoro è molto diffuso, e cambiamo tipologia di ricetta. Dalla pasta e dal pane passiamo alla pizza, uno dei vanti dell'Italia nel mondo. La Pizza Margherita è una delle preparazioni più semplici (almeno in termini di ingredienti) e gustose che si possano immaginare: passata di pomodoro (o pomodoro intero tagliato "a filetti", per chi lo preferisce), fiordilatte o mozzarella di bufala , olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato e basilico. Oltre, ovviamente, al disco dell'impasto che dev'essere molto ben idratato e lievitato (pena una sensazione di gonfiore perenne). L'abbinamento? Per chi ama i rosati, non possiamo esimerci dal proporre il nostro Dogajolo Rosato: fresco, bilanciato, profumato e di buona struttura, dà il meglio di sè con una ricetta così appagante come la pizza. Virando invece sui bianchi, potremmo persino "azzardare" una bollicina perfetta con la mozzarella di bufala come il Farnito Brut.